Etiopiske opskrifter

Forside
Injerra
Kødwått
Kartoffel-alicha
  • lidt surdej fra sidst (kan holde sig 10 dage uden for køleskab)
  • 1 kg hvedemel
  • 1 spk. abish (på arabisk: "hilba")
  • 1 håndfuld majsmel
  • 1 tsk. salt
  • lunkent vand
Melet ristes på en pande til det er ca. 40°C varmt. Der laves en dej af "franskbrøds"-konsistens af alle ingredienserne. Derefter fortyndes den til den rigtige konsistens (tynd honning). Den skal gære i 10-12 timer (ikke for længe) i en lukket beholder. Hvis den skal fortyndes efterfølgende, skal det være med koldt vand. Pandekagerne bages på en ret varm (ca. 80% styrke) fedtfri pande, der ikke har været brugt til andet! Lidt af dejen hældes på panden og fordeles hurtigt. Når den er boblet op og dampet lidt af dækkes den af et låg med et viskestykke omkring. Låget fjernes lidt inden den er færdig. Det kan være en god idé at lade injerraen dampe af på et viskestykke inden de stables.